
云南的午后时光,总需要一点甜香来点缀。厨房里飘出的温暖气息,常来自一盘刚出炉的花生酱酥饼。这种家常小点,用料简单,做法也不繁复,却能带来最踏实的满足感。它不张扬,却以浓郁的坚果香气和酥松掉渣的口感,牢牢占据着许多家庭记忆的一角。
准备大约两百克普通面粉,加入一小撮盐增加面粉的筋性。另取一只碗,放入八十克左右的无盐黄油,加入约一百克市售的顺滑花生酱,用打蛋器或筷子搅打至完全混合均匀。接着分次加入八十克细砂糖,继续搅匀。
将混合好的粉类筛入黄油花生酱混合物中,用刮刀以切拌和压拌的方式混合成团。此时的面团应略微湿润但不粘手。如果觉得面团过软,可放入冰箱冷藏片刻使其稍硬,便于操作。将面团放在两张油纸之间,用擀面杖擀成约半厘米厚的面片。用饼干模具或一个简单的瓶盖,压出一个个圆形饼胚,整齐码放在铺了烘焙纸的烤盘上,彼此间留些空隙。
预热烤箱至一百七十度,将烤盘送入中层,烘烤约十五至二十分钟。期间需留意观察,待饼胚边缘微微上色,表面呈现漂亮的金黄色便可取出。刚出炉的酥饼质地偏软,需在烤盘上静置几分钟,待其冷却定型,才会变得酥脆。待热气散去,酥饼彻底凉透,便可装入密封罐中保存。闲时取出一两块,配上一杯清茶或牛奶,便是极好的慰藉。那酥脆的口感混合着花生酱醇厚的香气,在齿间轻轻化开,质朴而温暖,恰是云南人家日常里那份低调又绵长的甜意。
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